炒出的粉条不仅油亮而且不粘锅,记住这几点,怎么炒都不怕

我们平时在做家常菜的时候,有一道食材经常被用到,大家也喜欢吃,那就是粉条。因为红薯粉的特性以及特殊的加工工艺,做出来的粉条不仅营养丰富,而且口感劲道爽滑,是一道老少皆宜的美食。

我们平时在做家常菜的时候,有一道食材经常被用到,大家也喜欢吃,那就是粉条。粉条一般都是用红薯粉做成,因为红薯粉的特性以及特殊的加工工艺,做出来的粉条不仅营养丰富,而且口感劲道爽滑,是一道老少皆宜的美食。粉条有很多种做法,一般都是和其他食材在一起炖着吃,但是炒着吃也是很多人喜欢的,但是苦于做不好,不是粘锅了就是炒成一坨了,今天就给大家分享这方面的烹饪技巧。炒出的粉条不仅油亮而且不粘锅,记住这几点,怎么炒都不怕。

炒出的粉条不仅油亮而且不粘锅,记住这几点,怎么炒都不怕

第一点,最好提前用冷水浸泡。有的人在炒粉条之前,喜欢用热水泡粉条,还有的干脆放在锅里用热水去焯一下,这样是不可以的。大家都知道,我们传统意义上的粉条,是用红薯粉做成的,有个别种类的粉条是用土豆粉做的,但是里面的成分就是淀粉,干的粉条很容易折断就是淀粉特有的属性。如果在热水中浸泡粉条,淀粉遇热后很容易淅出淀粉,导致炒的时候不仅容易粘锅,还会炒成一团,所以必须要用冷水浸泡。

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第二点,泡粉条的时候加一点白醋或者米醋。这也是醋的特性所致,粉条泡开之后,由于醋的酸性的影响,粉条的表面会发生一定程度的收缩,使得粉条会更加紧致。另外,醋还有一个特点,那就是遇热挥发,在炒制的时候,锅的热量传到粉条表面,附着在粉条表面的醋会在第一时间吸收热量并且会发出去,保证了粉条的表面不会粘连在锅底

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第三点,粉条内加少量植物油。粉条泡好之后不要急于炒制,先把它装入盘中,然后滴入适量的植物油。炒粉条,一怕粘锅,另外最怕的就是炒成一坨,既难看又没法吃,原因就是粉条之间容易粘在一起,加入植物油,并且均匀地搅拌地抓一下,使每根粉条之间都有植物油阻隔在外面,炒起来就不会粘成一团了。

另外,上面几个地方都做好了,炒制的时候要大火,就是急火爆炒,毕竟粉条本身的特性就是那样,上面几个方法只是在某种程度上减轻了粉条的粘连,关键还是要爆炒,速度要快,比如和豆芽搭配在一起做出的豆芽炒粉条,反而因为爆炒,出锅后豆芽爽脆,粉条滑嫩,味道更加可口。上面几个办法简单可行,有时间的朋友可以试着做一下。

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