几款腰菜,不客气收下吧!

滑炒虾腰此菜在滑炒虾仁的基础上改良而来,加入以花椒油、淀粉养好的猪腰一同炒制,成菜颜色靓丽。制作流程:1、猪腰剥去表面薄膜,用细流水冲2小时去尽血水,入沸水焯1分钟,然后放进槟榔卤水中先卤后泡至熟,包进密封袋,入0°冰箱保存。

滑炒虾腰

几款腰菜,不客气收下吧!

此菜在滑炒虾仁的基础上改良而来,加入以花椒油、淀粉养好的猪腰一同炒制,成菜颜色靓丽,虾仁嫩、腰花脆,口感层次丰富。

制作流程:

几款腰菜,不客气收下吧!

1、腰花、虾仁加花椒油、淀粉抓匀养制。

几款腰菜,不客气收下吧!

2、黄瓜、冬笋、红彩椒、蒸蛋黄糕均切成小段。需注意黄瓜、冬笋要先去掉内芯再改刀。

3、主料、辅料一同入锅滑油。

4、将鲜汤、鸡汁、胡椒粉等料兑成虾腰汁。锅留底油烧至五成热,下葱花、蒜末爆香,烹入虾腰汁,勾玻璃芡,放已滑油的原料、辅料大火翻匀即成。



槟榔腰片

槟榔卤水泡猪腰

臊味全无很清凉

槟榔搭配酱料调成一款新型卤水,用来卤制猪腰,臊味全无,还带上了一股淡淡的清凉,成菜切片摆盘,好似孔雀开屏。

制作流程:

1、猪腰剥去表面薄膜,用细流水冲2小时去尽血水,入沸水焯1分钟,然后放进槟榔卤水中先卤后泡至熟,包进密封袋,入0°冰箱保存。

2、走菜前打开袋子,猪腰表面依旧润泽,好似刚刚出锅。

3、猪腰改刀成片,在盘中摆成花形。


腰筋下脚料

也出旺销菜

闫府私房菜每天要使用300余斤猪腰,每斤腰子能片出近三两腰筋,如何使用这部分“废料”?方法是:一半卤好后调拌成凉菜,酸香清爽;另一半加自制白酒汁拌匀去腥,做成干煸麻辣口,成菜不腥不臊,香韧可口,十分好吃。

凉拌腰筋

制作流程:

1、腰筋冲去血水,入烧沸的槟榔卤水小火煮15分钟,关火再浸泡30分钟至充分入味,捞出沥干,每200克为一份入密封袋放0°冰箱保存。

2、此菜的配料非常简单,仅有香菜、红椒、大葱三种。

3、腰筋改刀成丝。

4、腰筋与三种辅料纳盆,加醋、味达美、香油、糖、鸡粉、盐拌匀。


干煸腰筋

60°高度白酒加当归、香茅草、陈皮等香料浸泡制成当归酒,去除腰臊味,具有“一物降一物”的神奇效果。

制作流程:

1、鲜腰筋冲去血水,改刀成条,纳盆加自制当归酒抓拌去腥。

2、腰筋入沸水汆至变色,捞出迅速过凉,放入漏勺挤干水分,这样就能将腰筋的臊味全部去除。

3、腰筋撒少许生粉抓拌均匀。

4、将腰筋下入八成热油炸至金黄,捞出沥油备用。

5、锅入底油烧至五成热,下蒜末、花椒、干辣椒段爆出糊辣香气。

6、放入炸好的腰筋,调入盐、鸡粉大火翻匀,放辣椒粉、孜然粉,加白芝麻、香菜段、红椒丝炒匀即可出锅。

小微卖关子:

当归酒如何调制,里面都放了哪些香料?


山东蒸丸

许多餐厅在制作丸子汤时,是将丸子入沸水汆熟的,而此菜却改汆为蒸,走菜时再浇入酸辣汤,肉丸更紧实、好吃。

制作流程:

1、五花肉粗切细剁,制成小粒。

2、五花肉粒放入盆中,加虾茸,放花椒水以及适量葱末、姜末、料酒、胡椒粉拌匀,加盐、鸡粉、鸡汁、糖,分次倒入清水搅打上劲,再不断摔打增强筋力,然后加马蹄、黄玉参,放香油拌匀。

3、调好的肉馅团成山楂大小的丸子。

4、放入托盘,大火蒸5分钟至八成熟,取出晾凉。走菜时将丸子下入清汤烧沸,加陈醋、味达美、胡椒粉、糖、盐调味,待再次烧沸倒入碗中,撒蛋皮丝、香菜碎。

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