湖北最接地气的家常菜,好吃又好做,拿来当下酒菜也是极好

总是要想方设法的把它做出很多花样来,这样菜对得起这鲜嫩的食材啊,冬天的莲藕做藕圆子、藕夹和炖排骨藕汤是受欢迎的。

湖北最接地气的家常菜,好吃又好做,拿来当下酒菜也是极好

湖北的莲藕很有名气,以莲藕为衍生的菜很多,也是因为莲藕太多了吧,总是要想方设法的把它做出很多花样来,这样菜对得起这鲜嫩的食材啊,冬天的莲藕做藕圆子、藕夹和炖排骨藕汤是受欢迎的,春夏两季的莲藕炒着吃是最好的,这个时节的莲藕很脆,煮汤味道不那么好,炒倒是可以做出很多花样来,我比较喜欢的是荷塘三宝和干煸藕丝,前者清甜适口,吃起来爽口很多,后者味道麻辣甜,是极好的下酒菜,对我这种不爱酒的人来说,干煸藕丝拿来当零嘴也是不错的,经常不知不觉一个人吃掉一盘,吃起来就放不下筷子啊。

湖北最接地气的家常菜,好吃又好做,拿来当下酒菜也是极好

这个时节的莲藕比较脆甜,清炒或者干煸是极好的,有时候运气好买到野藕那就太有口福了,野藕的味道更清甜,洗干净拿来可以当水果吃啊,小时候我是经常干这种事儿,味道不错哦,昨天出门买菜遇到卖鱼的阿姨,泥鳅、鲫鱼、莲藕摆了一堆,都是野生的,贪心的每样都买了一些,鲫鱼帮我杀好,泥鳅拿回家还可以养几天,莲藕都带着泥巴,放两三天也是没有问题的,我在家琢磨着要怎么处理这些莲藕呢,炒芹菜太平淡无奇了,烧肉也不合适,太腻了,突然想到了干煸藕丝,这可是我以前常吃的菜啊,怎么会忘了呢,今天自己做一回吧,解解馋。

干煸藕丝

食材:脆藕四节、细芹菜一小把、生姜少许、大蒜少许、小米辣两个、花椒适量、花椒粉少许、白糖少许、醋少许、玉米淀粉适量、油适量、盐适量

做法:1、野藕个头比较长,也比较细,这个季节白白嫩嫩的口感清脆鲜甜,炒着吃最可口。

湖北最接地气的家常菜,好吃又好做,拿来当下酒菜也是极好

2、莲藕洗干净泥巴,切成细长条,用清水反复清洗几遍,直到水变得清澈为止,炒之前用清水浸泡不会变黑。

3、细芹菜去掉叶子和根,洗干净切小段,跟藕丝长短差不多的那种,生姜切丝,大蒜切片、小米辣切小圆圈。

4、藕丝沥干水分,用厨房餐纸擦一擦,然后撒上玉米淀粉拌匀备用。

5、小半锅油烧着六成热,然后将藕丝炸金黄,我喜欢枯一点儿的藕丝,所以炸的久一点儿,其实炸到表面脆脆的就可以了,炸好的藕丝捞出来沥干油。

6、平底锅放油烧热,先煸香姜蒜、小米辣和花椒,花椒按自己口感放,我喜欢多一点儿的。

7、藕丝和芹菜段一起入锅翻炒入味,放花椒粉、醋调味提鲜。

8、出锅前放盐和少许白糖调味,翻炒均匀关火装盘。

温馨小贴士:

1、 藕丝切好后用清水浸泡,防止变色也是为了洗去表面的淀粉,炸好后藕丝口感更脆。

2、 炸藕丝的时候油要多放一些,炸的时候用筷子边炸边扒拉,藕丝才不会粘在一起,藕丝在下油锅之前拌玉米淀粉也可以防止粘在一起,如果实在粘在一起,炸好后用手撕一下。

3、 最后煸炒藕丝的时候要快,调料提前准备好,藕丝和芹菜入锅后马上放调料,翻炒入味装盘。

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