吉林名菜 清蒸白鱼,喜欢清淡口,现在是潮流化,健康!

辅料:火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇50克步骤1将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内步骤2把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片步骤3玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片步骤4熟火腿切成长薄片步骤5油菜

吉林名菜 清蒸白鱼

吉林名菜 清蒸白鱼,喜欢清淡口,现在是潮流化,健康!

原料:白鱼1500克。辅料:火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇(鲜)25克。调料:黄酒25克、盐5克、小葱10克、味...

用料

主料

白鱼

1500克

辅料

火腿25克

猪肉50克

油菜25克

玉兰片10克

香菇25克

调料

黄酒25克

食盐5克

小葱10克

味精1克

姜10克

猪油(板油)50克

步骤 1

将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内

步骤 2

把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片

步骤 3

玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片

步骤 4

熟火腿切成长薄片

步骤 5

油菜择洗干净,切成长薄片

步骤 6

香菇去蒂,洗净,切两半

步骤 7

将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油

步骤 8

蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块

步骤 9

把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内

步骤 10

食时加姜末和醋

烹饪技巧

三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。用冬眠后的白鱼最佳

蒸制时间不宜过长,断生为度

蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上,保持鱼体完整、美观

菜品特色

鱼肉软嫩,汤清洁白,味鲜咸美

饮食禁忌

白鱼不宜和大枣同食

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

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